Ako ste mislili da je savršena Carbonara rezervisana samo za italijanske restorane – razmislite ponovo!
Donosimo vam recept koji garantuje kremastu, sočnu i autentičnu Carbonaru svaki put. Tajna je u pravim sastojcima i jednostavnim koracima koje ne smete preskočiti.
Potrebni sastojci:
2 velika jaja (sobne temperature)
2 velika žumanca
75 g naribanog Pecorino Romano sira (+ malo za serviranje)
75 g naribanog parmezana
1 kašika maslinovog ulja
100 g guancialea (ili pancete/slanine), iseckanog na sitne kockice
¾ pakovanja špageta
So i sveže mleveni crni biber
Priprema:
1. Pripremite vodu Zagrejte lonac sa vodom, posolite i ostavite sa strane dok ne zatreba.
2. Napravite kremastu bazu U staklenoj ili metalnoj činiji umutite jaja, žumanca, Pecorino i parmezan. Dodajte prstohvat soli i obilno bibera.
3. Pržite guanciale Dok voda za testeninu dolazi do ključanja, zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte guanciale i pržite dok ne postane hrskav, ali ne prepečen. Sklonite sa vatre.
4. Kuvajte testeninu Dodajte špagete u ključalu vodu i kuvajte dok ne budu al dente. Sačuvajte šolju vode od kuvanja, a zatim procedite testeninu i prebacite je u tiganj sa guancialeom. Mešajte na laganoj vatri oko minut.
5. Završni korak Prebacite vruću testeninu u činiju sa sirom i jajima. Mešajte brzo, dodajući po malo vode od kuvanja dok ne dobijete savršeno kremasti sos.
Servirajte odmah, pospite dodatnim Pecorino sirom i sveže mlevenim biberom. Prijatno!
Autor: Dalibor Stankov
