Uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja dobićete zimnicu koja se odlično slaže uz gotovo svaki domaći ručak. Cvekla je jedna od onih namirnica koje se gotovo uvek nađu na trpezi, a kada je pripremljena po ovom domaćem receptu, ostaće čvrsta, osvežavajuća i lepo začinjena mesecima.
Priprema je jednostavna, ne zahteva konzervans, a ukus možete lako prilagoditi sopstvenim željama.
Sastojci:
5 do 6 kg cvekle
1,5 l vode
500 ml alkoholnog sirćeta (9%)
4 kašike šećera
2 do 3 kašike soli (prema ukusu)
Nekoliko zrna crnog bibera (po želji)
Slačica (po želji)
Napomena: Ukoliko se odlučite za jabukovo sirće umesto alkoholnog, slobodno sipajte nešto veću količinu kako bi kiselost bila dovoljno izražena.
Priprema korak po korak:
Kuvanje: Cveklu najpre dobro operite, ali je nemojte ljuštiti pre kuvanja. Stavite je u veću šerpu, nalijte vodom i kuvajte otprilike dva sata, odnosno dok potpuno ne omekša. Ukoliko voda tokom kuvanja previše ispari, slobodno dolijte još.
Sečenje: Kada je cvekla kuvana, sklonite je sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon toga je lako oljuštite i isecite na kolutove željene debljine.
Pravljenje preliva: U posebnoj posudi sjedinite vodu, sirće, so i šećer. Dobijenim prelivom prelijte isečenu cveklu, sve pažljivo promešajte i ostavite oko pola sata da cvekla lepo upije ukuse. Obavezno probajte preliv – ukoliko vam nedostaje kiselosti, dodajte još malo sirćeta, a po potrebi možete pojačati i količinu soli.
Punjenje tegli: Na dno čistih tegli možete staviti nekoliko zrna crnog bibera i malo slačice za puniji ukus. Zatim čvrsto poređajte kolutove cveikle i nalijte ih preostalim prelivom tako da tečnost u potpunosti prekrije povrće.
Zatvaranje i pasterizacija: Tegle čvrsto zatvorite, a potom ih pasterizujte u rerni ili u klasičnoj šerpi sa vodom, u zavisnosti od metode koju inače koristite za pripremu zimnice.
Autor: D.S.
