Već ste pržili meso, dodali povrće, podlili vodom – i ipak, vaš gulaš ostaje razređen. Upravo tu dolazi na scenu trik za savršeno gust gulaš koji može promeniti igru.
Zašto gulaš ostaje redak i kako ga zgusnuti?
Kada kuvate gulaš, povrće (npr. luk, šargarepa) i meso ispuštaju vodu. Ako se ne zgušnjava umak, rezultat je tečan gulaš koji „ne leži“ kako treba. Iako postoji više tehnika, najjednostavnija varijanta – a efektna – jeste dodavanje kukuruznog skroba (gustina).
Naime, pomešan s hladnom vodom i dodan kašikom u gulaš, skrob upija višak tečnosti, ne menja ukus jela, a umak obavija meso i povrće tako da svaki zalogaj dobija punu teksturu.
Kako primeniti trik korak-po-korak
Pripremite gulaš po vašem omiljenom receptu: meso, luk, paprika, začini.
Kada primetite da je tečnosti više nego što želite – sklonite šerpu s vatre.
U manjoj posudi pomešajte jednake dele kukuruznog skroba i hladne vode dok ne postane glatka suspenzija. Polako ulijte tu smesu u gulaš, uz stalno mešanje.Vratite na srednju vatru i krčkajte par minuta – vidite kako umak postaje gušći i blago sjajan.
Poslužite – meso je omotano u bogatom sosu, povrće se ne „razliva“, a gulaš govori „dom“ na prvi zalogaj.Alternativne i dopunske tehnike zgušnjavanjaAko nemate skrob pri ruci, evo alternativa koje takođe funkcionišu, i to prirodnije:
Klasična zaprška: na ulju propržiti brašno, zatim dodati u jelo.Razmućeno brašno u vodi: bez prethodnog prženja, ali uz dobro mešanje.
Povrće ili krompir: npr. naribani sirovi krompir koji se raskuva ili pasirano povrće daje prirodnu gustoću.
Kuvanje bez poklopca: omogućava isparavanje viška tekućine i time prirodno zgušnjavanje umaka.
Za kremastiji rezultat: na kraju dodajte kiselu pavlaku, pavlaku za kuvanje ili kajmak – ne zgušnjava toliko kao skrob, ali dodaje punoću ukusa.
Kada i gde trik za savršeno gust gulaš zaista pokazuje razlikuAko pravite gulaš za porodicu i želite da umak bude kao iz restorana – gust i bogat.
Kada nemate mnogo vremena za kuvanje, a rezultat ne sme biti razređen.
Kada kuvate povrće-bogatu verziju gulaša (ili manje mesa), pa povrće ispusti više vode nego što očekujete.
Za specijalnu priliku: kad želite da pokažete da znate tajnu, a ne samo recept.
Bonus saveti za savršen gulaš
Ne dodajte skrob pre nego što je već postalo jasno da umak nije dovoljno gust – preuranjeno dodavanje može rezultirati „želatinoznom“ masom.
Mešajte dobro nakon dodavanja skroba – izbegnete grudvice.
Ako koristite brašno ili povrće za zgušnjavanje, produžite kuvanje dok se tečnost ne smanji – a ne samo da dodate zgušnjivač i završite.
Testirajte gustinu: kad kašika umak pokrije bez kapanja – savršeno je.
Poslužite odmah dok se tekstura ne „slegne“ i umak ne počne da se razređuje kako stoji.
Sledeći put kad pravite gulaš, isprobajte skrob-metodu: brzo, jednostavno i sa efektom koji vidi i oseti svaki član porodice.
Autor: D.Bošković
