Nutricionisti tvrde da postoji jasan favorit među biljnim uljima kada je u pitanju svakodnevno kuvanje.
Zahvaljujući savršenom balansu nutritivnih svojstava, otpornosti na toplotu i pozitivnom uticaju na zdravlje srca, jedno ulje se izdvaja kao najzdraviji izbor za svakodnevnu upotrebu.
Tačka dimljenja – ključni faktor
Prema rečima nutricionistkinje Medi Paskuarijelo, najvažnije je obratiti pažnju na tačku dimljenja — temperaturu na kojoj ulje počinje da gori i oslobađa štetne materije.
Ekstra devičansko maslinovo ulje ima nižu tačku dimljenja (oko 180–210°C), pa je idealno za lagano kuvanje i hladnu pripremu hrane.
S druge strane, ulje od avokada ima višu tačku dimljenja (oko 250°C) i bolje podnosi visoke temperature tokom prženja i pečenja.
Zašto je maslinovo ulje broj jedan
Na samom vrhu liste nalazi se maslinovo ulje, posebno ekstra devičansko, jer obiluje mononezasićenim mastima i antioksidansima koji štite srce, smanjuju upale i pomažu u održavanju zdravog nivoa holesterola.
Redovnom upotrebom maslinovog ulja umesto zasićenih masti, značajno se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Razlika između ekstra devičanskog i rafinisanog
Ekstra devičansko ulje ima intenzivniji ukus i više polifenola, ali niži prag dimljenja — zato je savršeno za salate i kratko kuvanje.
Rafinisano maslinovo ulje je otpornije na toplotu i praktičnije za prženje, uz zadržavanje većine korisnih masti.
Alternativna i zdrava ulja
Ulje od avokada – visoka tačka dimljenja, neutralan ukus, odlično za pečenje.
Suncokretovo i repičino ulje – dobra opcija ako su hladno ceđena i minimalno prerađena.
Kokosovo i palmino ulje – koristiti umereno zbog velike količine zasićenih masti.
Kako koristiti ulja na zdrav način
Birajte hladno ceđena i što prirodnija ulja.
Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
Ne koristite isto ulje više puta za prženje.
Kombinujte različite izvore masti za balansiranu ishranu.
Na kraju, stručnjaci naglašavaju:
Maslinovo ulje, posebno u kombinaciji sa rafinisanim uljima otpornim na visoku temperaturu, predstavlja najzdraviji i najpraktičniji izbor za svakodnevno kuvanje.
Autor: Dalibor Stankov
