Ajvar je srpski kulinarski biser koji je vekovima krasio trpeze i spajao ukuse domaće kuhinje. Među prvim zapisima, Katarina Popović Midžina (1828–1902), autorka čuvenog Velikog srpskog kuvara iz 1878. godine, ostavila je recept za ajvar koji se i danas poštuje – jednostavan, bogatog ukusa i mirisa.
Za razliku od modernih metoda koje traju satima, ovaj recept omogućava pripremu ajvara za nešto više od jednog sata, a pogodan je i za dane posta, što ga čini izuzetno praktičnim i svevremenim.
Sastojci:
3 veća plava patlidžana
12 babura paprika (4 po patlidžanu)
2–3 čena belog luka
3 glavice crnog luka
So po ukusu
Malo sirćeta
3 kašike ulja
Priprema:
Pečenje povrća: Patlidžane stavite direktno na jaku žeravicu ili na ringle obložene aluminijumskom folijom. Paprike pecite na ploči od ognjišta ili šporeta, po četiri za svaki patlidžan.
Hlađenje i ljuštenje: Ispečene paprike stavite u hladnu vodu. Patlidžane pažljivo oljuštite kašikom, pazeći da ne ostane ni trunke kore. Paprikama skinite kožicu.
Mlevenje: Paprike i patlidžane stavite u drveni avan gde je prethodno utucan beli luk. Tučkom dobro izgnječite dok ne dobijete ujednačenu masu.
Dodavanje začina: U smesu dodajte rendani crni luk, so, malo sirćeta i 3 kašike ulja. Dobro promešajte.
Finalizacija: Smesu prebacite u staklenu činiju, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.
Ovako spremljen ajvar može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Brza priprema i lagan ukus čine ga idealnim i za dane posta, ali i za svaku priliku kada želite da trpeza miriše na tradiciju.
Autor: A.A.
